Desde que a Zeb le diagnosticaron Hashimoto, he estado haciendo pan con kamut. No es libre de gluten, pero es un grano antiguo con alto contenido de proteínas y bajo contenido de gluten. Tampoco usamos azúcar procesada
Ingredientes del pudín de tofe (sticky toffee pudding)
Pastel/Pudín
6 oz de dátiles picados y sin hueso
4 cdas de mantequilla sin sal (blanda)
¾ taza de azúcar de coco
¾ taza de agua
1 huevo grande
1 cdta de extracto puro de vainilla
1 taza de harina de kamut
1 cdta de polvo para hornear
¼ cdta de bicarbonato de sodio
2 cdas de melaza sin azufre
1 pizca de sal
crema fresca para servir
Salsa de tofe
½ tza de leche entera
½ tza de jarabe de arce orgánico
½ tza de azúcar de coco
½ cdta de polvo para hornear (añadir esto después de que la salsa haya hervido)
Instrucciones
Pastel/Pudín
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Unta ligeramente con mantequilla seis moldes para cupcakes o ramequines de 1/2 taza. En un tazón pequeño, bate los ingredientes secos, la harina de kamut con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón mediano, usando un batidor, mezcla la mantequilla con el azúcar de coco, el agua, la melaza, los dátiles picados, el huevo y la vainilla. Hornea el pudín a 350°F por 12-16 minutos (mi horno parece variar siempre, así que lo reviso después de 12 minutos para ver si al insertar un tenedor este sale limpio). Deja enfriar los pudines por 5 minutos y luego sírvelos con la salsa vertida sobre el pudín y otros acompañamientos de tu elección (crema, helado, crema batida o nueces).
Salsa
En una cacerola mediana, combina la leche, el azúcar de coco y el jarabe de arce, y llévalo a ebullición. Una vez que hierva, reduce a fuego medio y cocina por 3 minutos. Después de 3 minutos de hervor, retira del fuego y añade el polvo para hornear; revuelve vigorosamente hasta que esté espumoso.
Nos encanta esta receta. Cuando estuvimos en Inglaterra, Zeb comió "sticky toffee pudding" en cada pub al que fuimos. Estábamos muy felices de volver a casa y hacer una versión más saludable que sigue la dieta de Zeb.
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